カチョッタ

遠い昔、イタリアのいくつかの地方では、「カチョ」という言葉が、イタリア半島で作られ、親しまれていたさまざまなチーズすべてを指していました。以前ほど使われなくなった言葉かもしれませんが、今も方言や慣用句、ことわざの中に残っています。私たちの記憶は、言葉の中にも息づいているからです。言葉はしばしば新たな言葉を生み、「カチョ」からは「カチョッタ」という名前が生まれました。大人にも子どもにも愛されるこのチーズは、羊飼いたちがペコリーノよりも甘みがあり、穏やかな味わいのチーズを求めて作り始めたものです。作るのにかかる時間が短く、作り方もより簡単です。そのため、イタリアのどの地方にも、その土地のカチョッタがあります。羊乳、牛乳、山羊乳、水牛乳など、その土地で手に入りやすい乳を使って作られます。その味わいは昔も今も、格別です。

私たちのエミリア産カチョッタは牛乳と羊乳から作られ、包み込むような豊かさと繊細さを併せ持つ味わいです。その持ち味を存分に楽しむには、香り豊かなワインを1杯合わせるのがおすすめです。料理の材料にしたり、チーズボードの主役にしたり、私たちのはちみつを数さじ添えたりしてもお楽しみいただけます。

材料

原材料：牛の乳および羊の乳（配合割合は変動します）、レンネット、食塩、乳由来の酵素。
表面は保存料ピマリシン（E235）および濃縮トマトで処理しています。外皮は食べられません。