Salami Emiliano ir Strolghino saliamis

Itališkas saliamis Emiliano:
Nė nepastebėsi, kaip pokalbis apie saliamį Italijoje nuves tave į kelionę po visą šalį. Yra saliamio iš Milano, Kremonos, Pjačencos, Pjemonto, Felino (miestelio Parmos provincijoje, garsėjančio savo saliamiu), Toskanos, Neapolio ir Kalabrijos, kartais vadinamo dešra arba soppressa, ir šį sąrašą galėtume tęsti be galo.

Šis šalies pasididžiavimas paprastai gaminamas iš kiaulienos, o štai kas įdomiausia: seniau ūkininkai smulkindavo mėsą, meistriškai maišydavo liesas ir riebias jos dalis su druska, o tada kurdavo savo receptus, pridėdami visko, ką geriausio davė jų kraštas. Štai kodėl Italijoje kiekvienas saliamis skirtingas. Vienuose yra pipirų, druskos ir vos kelių kitų priedų (kad visiškai atsiskleistų pačios kiaulienos skonis), kiti stebina česnako, aitriųjų paprikų, vyno ar pankolių sėklų natomis, o dar kiti – trupučiu šernienos, žąsienos, jautienos ar elnienos.

Mūsų saliamis – odė paprastumui, nes Emilijoje esame įsitikinę, kad, kai sudedamosios dalys geros, tereikia žiupsnelio ko nors papildomai: grynos kiaulienos, druskos, kvapiųjų medžiagų ir kelių rinktinių prieskonių. Mėsa sumalama, pagardinama ir sukemšama į pailgus žarnų apvalkalus. Tuomet ji paliekama bręsti maždaug 70-80 dienų drėgnose patalpose, kuriose kontroliuojama temperatūra ir atsiskleidžia visi jos skoniai.

Su kuo dera tobulai? Dėl aukščiausios kokybės sudedamųjų dalių jį geriausia ragauti tiesiog su dviem duonos riekėmis, su kitais vietiniais vytintais mėsos gaminiais (tavernose jis visuomet patiekiamas mišriuose mėsos užkandžių rinkiniuose) arba su keliais Parmigiano Reggiano sūrio gabalėliais.

Strolghino saliamis:
Kadaise nebuvo nei šaldytuvų, nei pažangių technologijų, o pagaminti puikių vytintų mėsos gaminių buvo nelengvas darbas. Sumalus mėsą, daug kas galėjo pakrypti ne taip. Oras galėjo būti per karštas, per sausas ar per drėgnas. Kartais vien dėl nesėkmės nueidavo perniek ištisų mėnesių darbas.

Tad kiaules skersdavo žiemą, kai šaltis saugodavo mėsą, o paskui visi melsdavo Dievą, kad viskas pavyktų, nes tai kiaulei užauginti buvo paaukota ir pinigų, ir sunkaus darbo. Vieni rinkdavosi gaminti saliamį ir kumpį, o kiti, gyvenę tam tinkamuose miesteliuose, buvo labiau linkę rizikuoti ir nuspręsdavo gaminti Culatello. Iš likučių būdavo gaminamas Strolghino (keistas žodis vertingai kiaulės šlaunies mėsai apibūdinti). Pats pavadinimas daug pasako apie baimes ir netikrumą, lydinčius darbą, kuris vis dar priklauso nuo metų laikų ir likimo užgaidų. Visai neatsitiktinai senovinis italų kalbos veiksmažodis „strologare“ reiškia spėlioti, pranašauti, skaityti žvaigždes ir ženklus, kaip tai daro būrėjas. Strolghino – kuklus mėsos gaminys, nes gaminamas iš nuo Culatello nupjautų gabalėlių, – yra nedidelė auka likimui.

Mėsa (liesa, priešingai nei kitų vytintų mėsos gaminių) sumalama, pagardinama prieskoniais, sukemšama į minkštą žarnos apvalkalą ir vytinama palyginti trumpai.

Jo skonis lengvas ir švelnus. Paragauk su namine duona, o jei nori patiekti su sūriu, rinkis nesupainiojamo skonio Parmigiano Reggiano.

Akcija

Paragauk visos mūsų saliamio kolekcijos už ypatingą kainą!
Mūsų pasiūlymą sudaro:
- 1 x Itališkas saliamis emiliano
- 1 x Strolghino saliamis 

Pasiūlymas galioja ribotą laiką!

Maistingumo deklaracija