BACI DI DAMA SALGADOS com mousse de mortadella

Com um nome tão romântico, a história dos beijos de dama só podia ser uma história de amor. Uma história de amor clássica, tal como esta receita, que começa, claro, nos salões de um palácio real em meados do século 19, onde Vítor Emanuel II pediu aos seus cozinheiros que criassem uma nova sobremesa para oferecer — assim reza a história — a uma bela dama. «Nova» não só no sabor, mas também na forma. Inventar uma sobremesa nunca vista deve ter sido um desafio difícil para os cozinheiros da Casa de Saboia, e quem sabe quem teve primeiro a ideia de juntar duas bolachas deliciosas num gesto que lembra um beijo. E quem sabe se foi mesmo assim que os «beijos de dama» ganharam o nome. Há quem diga que é antes a sua forma que lembra os lábios de uma mulher. O que sabemos ao certo é que a invenção teve tanto sucesso que os chefs modernos se inspiraram para criar também uma versão salgada.

A nossa é bonita e boa como manda a tradição, mas também muito rápida e simples de fazer. É enriquecida com o sabor inconfundível do Parmigiano Reggiano, porque numa receita «de rei» não podia faltar o rei dos queijos. Os beijos de dama salgados vão chamar a atenção e conquistar o seu paladar. Prepará-los leva pouco tempo, mas vai lembrar-se deles durante muito tempo e, como um boato que corre pelos salões de um castelo, de certeza que vão dar que falar, a eles e ao seu sabor verdadeiramente irresistível.

Tempo de preparação: 10 minutos

Doses:  cerca de 25 unidades

Ingredientes

2 embalagens de Biscoitos de Parmigiano Reggiano da Emilia Food Love

100 g de Mortadella Bologna IGP

40 g de queijo creme para barrar (por exemplo, queijo de cabra ou robiola)

2 colheres de sopa de sementes de papoila

1 colher de sopa de leite (se necessário)

Pimenta preta em grão 

Preparação

1. Preparar os baci di dama salgados é muito simples: corte a mortadella em tiras e ponha-as num robot de cozinha. Depois junte o queijo e triture em velocidade alta durante bastante tempo, até a mistura ficar lisa e fofa (se necessário, junte uma colher de sopa de leite para trabalhar melhor a mistura e lhe dar a consistência certa).
2. Junte uma pitada de pimenta preta moída na hora e misture com uma colher ou espátula.
3. Abra as embalagens de biscoitos de Parmigiano Reggiano e escolha pares de metades com mais ou menos o mesmo tamanho. Com uma colher de chá, barre um pouco de mousse de mortadella na base de um dos biscoitos e junte-lhe o outro, formando o «bacio di dama». Continue assim até acabar o recheio.
4. Deite as sementes de papoila numa taça pequena e passe nelas os baci di dama, fazendo as sementes agarrar à faixa de creme de mortadella.
5. Pode servi-los de imediato ou guardá-los no frigorífico durante algumas horas até os levar à mesa.

Dica

Pode usar o mesmo recheio para fazer mini sanduíches estaladiças com as bolachas salgadas Emilia Food Love. Recomendamos sobretudo as de curcuma e sementes de papoila ou as de sésamo.