生パスタ

手作りのパスタは、ただの料理ではありません。儀式のように世代から世代へ受け継がれてきた、古くからの手仕事です。伝統であると同時に、愛情を伝える行為でもあります。思いつきだけでできるものではありません。毎週日曜日や祝祭日に粉を打ち、生地をのばし、小指に巻きつけてトルテッリーニを美しく形作る、その手元を見ながら覚えていきます。必要なのは、根気と時間、そして生地を休ませることです。卵の大きさや室温、さらには作り手の気分にも左右されるといわれる、同じものを二度とは再現できない芸術です。素材を選び、生地の性質を理解するには、繊細な感覚と気持ちが大きな役割を果たします。まったく同じ一皿ができることはありません。そのたびに、小さな魔法が生まれます。 私たちの生パスタには、この土地の物語がよく表れています。エミリアの伝統と優れた味わいを食卓に届けるため、手作りしています。