Culatello con corteza (culatta)

¿No sería maravilloso poder tenerlo todo? En la vida no siempre es posible, salvo que hablemos de embutidos emilianos. El Culatello con corteza se parece a una concha y, como una concha, guarda un tesoro. Los entendidos dicen que tiene el aroma del Culatello unido a la dulzura del jamón de Parma. El Culatello con corteza es poco conocido fuera de Parma, pero es una auténtica exquisitez, la culminación de dos leyendas culinarias.

Se elabora en la Bassa Parmense, cuna también del Culatello tradicional. Se prepara con pierna de cerdo deshuesada, que se ata a mano hasta darle su característica forma de concha, o de corazón. Después se sala, se condimenta y se deja curar hasta 12-18 meses. Su corteza lo protege durante mucho tiempo, manteniéndolo tierno y aromático.

Pruébalo con pan casero y un rizo de mantequilla fresca; también te recomendamos servirlo con melón o higos.