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Spaghetti all’Assassina
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ergibt
- 4
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann das Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Diese Tomatenbrühe beiseitestellen und warm halten.
- In einer großen Pfanne, die breit genug für die Spaghetti ist, den Knoblauch in reichlich nativem Olivenöl extra Toscano g.g.A. anbraten. Die Tomatensauce mit Chili und nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die ungekochten Spaghetti direkt in die Pfanne legen, sodass sie vollständig mit der Sauce in Kontakt sind. Bei starker Hitze garen und dabei wenden, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig rösten und karamellisieren.
- Die heiße Tomatenbrühe kellenweise hinzufügen und die Pasta die Flüssigkeit nach und nach aufnehmen lassen. So fortfahren, bis die Spaghetti gar, aber noch sehr bissfest sind.
Mehr über dieses Rezept
Bei dieser ungewöhnlichen Methode wird die Pasta direkt in der Pfanne gegart, wie ein Risotto. Manchen mag das wie ein Verbrechen erscheinen, in Wirklichkeit ist es pure Magie, die eine Textur und einen Geschmack erzeugt, bei denen du Bissen um Bissen nachgreifen wirst.
Oft suchen wir in den ältesten Büchern nach den Ursprüngen unserer Rezepte und durchqueren dabei das weite Meer der großen Geschichte. Manche Gerichte wirken zeitlos, doch ihre Ursprünge liegen überraschend kurze Zeit zurück – was ihre Geschichten nur noch faszinierender macht. Spaghetti all’assassina, übersetzt „Spaghetti nach Mörderart“, entstanden in Süditalien in der zweiten Hälfte der 1960er-Jahre, in der Stadt Bari. Der Legende nach waren die ersten beiden mutigen Verkoster von dem unglaublichen Geschmack und der feurigen Schärfe so überwältigt, dass sie sich an den Koch wandten und ausriefen: „Du bist ein Mörder!“
Pasta wie ein Risotto zu kochen, gilt in Italien manchmal beinahe als Verbrechen, als würde man sich an einer der beliebtesten Zutaten des Landes vergehen. Diese rebellische Zubereitungsart verzichtet auf den traditionellen Topf mit kochendem Salzwasser. Stattdessen garen die Spaghetti mit Brühe in einer heißen Pfanne, nehmen langsam Geschmack auf und entwickeln eine köstliche Kruste, während die Stärke und der Zucker der Tomaten karamellisieren.
Für unsere Variante der Pasta all’assassina haben wir Spaghetti mit Weizenkeimen gewählt, die ihren Biss besonders gut bewahren und ein einzigartiges Aroma entfalten, das durch das Anrösten noch verstärkt wird. Zusammen mit unserer Tomatensauce mit Chili von Emilia Food Love würdigt dieses Gericht die lebhafte Legende hinter seinem Namen und bietet dabei ausgewogene Schärfe und außergewöhnlichen Geschmack. Ein ausdrucksstarkes, unvergessliches Rezept zum Genießen und Teilen mit allen, die Tradition mit einer besonderen Note schätzen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
320 g Spaghetti mit Weizenkeimen Toscana Food Love
400 g Tomatensauce mit Chili Emilia Food Love
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A., empfohlen für Gerichte mit ausgewogenem Geschmack, Toscana Food Love
Salz
Zubereitung
-
Bring 1 Liter Wasser zum Kochen, füge das Tomatenmark hinzu und rühre es ein. Stell diese Tomatenbrühe beiseite und halte sie warm.
- Dünste den Knoblauch in einer großen Pfanne, die breit genug für die Spaghetti ist, in reichlich nativem Olivenöl extra Toscano g.g.A. an. Gib die Tomatensauce mit Chili und nach Belieben eine Prise Salz hinzu und lass alles einige Minuten garen.
- Gib die ungekochten Spaghetti direkt in die Pfanne und achte darauf, dass sie vollständig mit der Sauce in Kontakt sind. Gare sie bei starker Hitze und wende sie, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig anrösten und karamellisieren können.
- Gib die heiße Tomatenbrühe nach und nach schöpflöffelweise hinzu, sodass die Pasta die Flüssigkeit allmählich aufnehmen kann. Fahre damit fort, bis die Spaghetti gar sind, aber noch deutlich Biss haben.
Tipp
Für noch mehr Geschmack reibe zum Schluss reichlich von unserem gereiften Pecorino über das Gericht.
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