Sarullēta pancetta (bekons)

Vēl ne tik senā pagātnē enerģija, ko deva treknākie cūkgaļas gabali, bija būtiska, lai pārciestu auksto gadalaiku.
Pancetta bija kārota un vērtīga, un, kā liecina tās nosaukums itāļu valodā, tā ir cūkas pavēderes gaļa. Šis gardais gaļas izstrādājums bija visvērtīgākais sabiedrotais bargajās ziemās un nelabvēlīgos laikapstākļos garu ceļojumu laikā. Šķirstot vēstures lappuses, atklāsim, ka jau Senās Romas leģionāri un langobardu laiku strādnieki novērtēja šī ēdiena īpašības. Mums ir paveicies to baudīt visu gadu, un tas kļuvis par neatņemamu vasaras uzkodu dēļa sastāvdaļu omulīgās pusdienās ar draugiem.

Izbaudi mūsu pancetta īsto garšu, sagriežot to šķēlēs un pasniedzot kā uzkodu ar dažiem grauzdētas maizes gabaliņiem, tigelle vai siltu piadina. Pasniedz to ar izteiksmīgas garšas sieriem vai dārzeņiem, lai radītu patiesi neaizmirstamas piedevas.

Ļauj vaļu iztēlei virtuvē un pamēģini to izmantot gardu gaļas ruletīšu gatavošanā vai sagriez kubiņos, lai piešķirtu garšu apceptiem dārzeņiem, zupām, minestrone un tavām iecienītākajām mērcēm.