Coppa eller capocollo

For folk i Emilia er coppa et beskedent pålæg, som traditionelt blev spist af arbejdere eller serveret ved hyggelige frokoster med venner. Men et ordsprog siger: når den er god, overgår en vellagret coppa selv de fineste skinker.

Det er ingen tilfældighed, at coppa er en af de mest spiste charcuterispecialiteter i Emilia. Den laves af svinets nakke, deraf navnet, og har en perfekt balance mellem fedt og magert kød. Sødmen dominerer i smagen, fordi den indeholder meget lidt salt og krydderier, og den lagres i naturlige kældre.

Den er perfekt sammen med micca, et klassisk brød fra Parma, eller hjemmebagt brød. Opbevar den køligt og fugtigt, indtil den første skive er skåret. Derefter skal den i køleskabet, gerne pakket ind i et bomuldsklæde, der er let fugtet med vand eller tør hvidvin.