Caciotta

For længe siden betegnede ordet "cacio" i nogle regioner i Italien alle de forskellige oste, der blev fremstillet og nydt på vores halvø. Ordet bruges måske mindre end før, men man hører det stadig i dialekter, udtryk og ordsprog, for vores hukommelse findes også i vores ord. Ord føder ofte andre ord, og af ordet "cacio" fik vi "caciotta". Det er en ost, der er elsket af både voksne og børn, og den blev skabt, fordi hyrderne ville have noget sødere og mere delikat end deres pecorino. Den har en kortere tilberedningstid og er lettere at lave. Derfor har hver italiensk region sin egen caciotta. Den laves af fåremælk, komælk, gedemælk eller bøffelmælk ... Mælken var den, der var lettest at få fat i på egne marker. Smagen var – og er – altid enestående.

Vores emilianske caciotta er lavet af ko- og fåremælk og har en omsluttende, men delikat smag. For at nyde den bedst anbefaler vi at kombinere den med et glas aromatisk vin, men du kan også bruge den som ingrediens i dine opskrifter eller som midtpunkt på et ostebræt, måske ledsaget af et par skefulde af vores honning.