SPAGHETTI med KØDBOLLER

Når vi tænker på spaghetti med kødboller, kan vi ikke lade være med at huske Lady og Vagabonden og den tallerken, de deler, på en lille rød- og hvidternet dug. "Se op mod himlen", sang værten med harmonikaen og inviterede dem til at drømme, og denne opskrift har meget med drømme at gøre.

Fotografierne på Ellis Island fortæller, at i begyndelsen af det tyvende århundrede, da den store italienske udvandring til USA begyndte, manglede der aldrig to enkle (og frem for alt billige) ingredienser i kufferterne hos dem, der forlod det gamle kontinent: pasta og tomater.

I Amerika begyndte de, der endelig havde samlet lidt formue, at unde sig selv lidt mere: sådan blev den mest italienske ret beriget med kødboller og blev et symbol på foreningen af to kulturer. Ingen havde vel forestillet sig, at spaghetti med kødboller endda ville vinde en Oscar, men takket være Francis Ford Coppola blev de i 1972 hovedpersoner i en af de mest berømte scener i mesterværket The Godfather.

Historie og filmhistorie, alt sammen i én opskrift, der skal nydes sammen med dem, vi holder af, for at nå og opfylde vores drømme er vigtigt, men det er lige så afgørende at vælge godt, hvem der skal følge os på rejsen.

Tilberedningstid: 30 minutter

Portioner: 4 personer

Ingredienser

Til kødbollerne:
350 g hakket oksekød
40 ml hvidvin
1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie Colline di Romagna Emilia Food Love
Salt og peber

Til saucen:
600 ml tomatpassata med basilikum Emilia Food Love
1 fed hvidløg
4 basilikumblade
2 teskefulde oregano
2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie Colline di Romagna Emilia Food Love
En knivspids salt

Til pastaen:
500 g spaghetti
Parmigiano Reggiano BOB 36 måneder Emilia Food Love

Fremgangsmåde

1. Begynd med saucen: kom alle ingredienserne i en stor gryde, sæt den på komfuret ved lav varme, og tilsæt 1.7 fl. oz - 50 ml vand. Lad derefter saucen tykne. Når den begynder at simre, koges den i cirka 15 minutter under hyppig omrøring.
2. Begynd imens at lave kødbollerne: smuldr kødet med hænderne, og ælt det med salt og peber. Del farsen i 12 lige store dele, og form kødbollerne ved at rulle dem mellem hænderne, så de får den karakteristiske runde form.
3. Varm olien op i en stor pande, og steg kødbollerne ved høj varme under omrøring. Hæld derefter hvidvinen ved, og fortsæt stegningen med låg på under hyppig omrøring, til de er gennemstegte.
4. Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, kom spaghettien i, og kog den i den tid, der står på pakken.
5. Bland saucen med kødbollerne, og lad smagen trække godt. Hæld derefter vandet fra pastaen, og kom den i panden. Drys til sidst generøst med friskrevet Parmigiano Reggiano, og server.

Tip

Hvis du elsker konsistensen og den omsluttende smag af friske tomater, kan du erstatte vores tomatpassata med basilikum med tomatpassata Rustica Emilia Food Love.