SALTE BACI DI DAMA med mortadellamousse

Med et så romantisk navn kunne historien om baci di dama ("damekys") kun være en kærlighedshistorie. En klassisk kærlighedshistorie, ligesom denne opskrift, der naturligvis begynder i salene på et kongeslot i midten af det 19. århundrede, hvor Viktor Emanuel II bad sine kokke om at skabe en ny dessert, der – sådan fortæller historien – skulle gives til en smuk dame. "Ny" ikke kun i smag, men også i form. Opfindelsen af en dessert, man aldrig havde set før, må have været en svær udfordring for kokkene i Huset Savoyen, og hvem ved, hvem der først fik idéen at forene to lækre småkager med en gestus, der minder om et kys. Og hvem ved, om det virkelig er sådan, baci di dama fik deres navn. Nogle mener i stedet, at det er formen, der minder om en kvindes læber. Det, vi ved med sikkerhed, er, at opfindelsen har haft så stor succes, at moderne kokke er blevet inspireret til også at skabe en salt version.

Vores er smuk og god som traditionen byder, men også meget hurtig og nem at lave. Den er beriget med den umiskendelige smag af Parmigiano Reggiano, for i en "konge"-opskrift kunne ostenes konge ikke mangle. De salte baci di dama vil fange øjet og erobre din gane. Det tager kort tid at lave dem, men du vil huske dem længe, og ligesom en sladderhistorie, der løber gennem et slots sale, vil de helt sikkert få folk til at tale om dem og deres virkelig uimodståelige smag.

Tilberedningstid: 10 minutter

Portioner: ca. 25 stk.

Ingredienser

2 pakker kiks med Parmigiano Reggiano fra Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna BGB

40 g smørbar flødeost (f.eks. gedeost eller robiola)

2 spiseskefulde birkes

1 spiseskefuld mælk (om nødvendigt)

Hele sorte peberkorn 

Fremgangsmåde

1. Det er meget nemt at lave de salte baci di dama: skær mortadellaen i strimler, og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt derefter osten, og kør længe ved høj hastighed, til blandingen er glat og luftig (tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld mælk for at gøre blandingen lettere at arbejde med og give den den rette konsistens).
2. Tilsæt en knivspids friskkværnet sort peber, og bland med en ske eller en dejskraber.
3. Åbn pakkerne med kiks med Parmigiano Reggiano, og vælg par af halvkugler i nogenlunde samme størrelse. Smør en lille smule mortadellamousse på bunden af den ene kiks med en teske, og sæt derefter den anden kiks på, så du får et "dame-kys". Fortsæt sådan, til fyldet er brugt.
4. Hæld birkesene i en lille skål, og rul baci di dama i dem, så frøene hænger fast på strimlen af mortadellacreme.
5. Du kan servere dem med det samme eller opbevare dem i køleskabet i et par timer, til de skal på bordet.

Tip

Du kan bruge det samme fyld til at lave sprøde mini-sandwiches med crackers fra Emilia Food Love. Vi anbefaler især dem med gurkemeje og birkes eller dem med sesam.